chebakia

Publié le 8 août 2010 par jaitestepourvous.over-blog.net

salamou'alaykoum

je vous viens aujourd'hui avec la recette des chabakiya

l'an dernier j'avais testé pour la premiere fois la recette de ma maman, malheureusement je n'ai ps note la recette, pour une premiere fois c'etait presque bien lol, le gout etait la mais la forme c'etait pas ca du tout.

ce vendredi j'ai retente l'experience soit presque un an plus tard, par contre n'ayant pas la recette de maman, je me suis rabattue sur le net et me suis mise à la recherche de la recette ideal,

je pensais avoir trouvé avec la recette des habakiya du site "passion culinaire", ceci dit, la prochaine fois jy apporterai des modifications, mais pour l'explication du proede de fabrication des chabakiya je remerçie l'auteur du blog, car grace à elle, je sais faire la forme des chabakiya, !!!

je tiens à apporter une petite precision, quant à cette patiserie orientale,

d'une region à une autre ou d'un pays à un autre, on la nomme soit chebakiya soit griouch, generalement, la chabakiya est marocaine, plus foncé et surtout plus epicé (anis, canelle...) alors que le griouch est plutot algerien, doré et pas epicé, ce n'est pas la meme coleur ni le meme gout.

voici la recette sans plus tardez

Ingrédients :

500 g de farine blanche (certains y mettent un peu de farine de blé)
80 à 100 g de poudre d'amandes
125 g de graines de sésame dorées et bien moulues
1 verre à thé de ½ beurre fondu et ½ huile neutre mélangés
2 verres à thé d'eau de fleur d’oranger (plus ou moins pour ramasser la pâte)
½ c. à café de levure chimique
1 c. à soupe de levure boulangère sèche
1 jaune d’œuf
1 coquille d’œuf de vinaigre (incolore)
1 c. à café d’anis grillé à sec et moulu
1 c. à café de cannelle moulu
1 bonne pincée de gomme arabique (facultatif)
½ c. à café rase de sel
¼ c. à café de safran pur de bonne qualité
Huile pour la friture
1 kg de miel pur
1 bol environ de graines de sésame dorées

Dans un grand plat, disposer la farine en fontaine, ajouter la poudre d'amandes, le sel, les graines de sésame grillées à sec pour qu’elles dégagent leurs saveurs puis moulues finement en une poudre, l'anis grillé et moulu, la cannelle, la levure chimique.

Le beurre fondu et l’huile mélangés, l’eau de fleurs d’oranger, la levure boulangère diluée dans un peu d'eau tiède, le safran dilué dans un peu d'eau, le jaune d’œuf et le vinaigre

Bien mélanger et ajouter un peu d’eau de fleurs d'oranger. Pétrir énergiquement pour obtenir une pâte homogène et malléable mais pas assez longtemps car la pâte risque de sécher. Il est possible d’ajouter de l’eau ou un peu de farine en fonction de la consistance de votre pâte, procéder par petites quantités.

Partager la pâte en boules moyennes et de tailles égales. Couvrir d'un plastique et d'un linge propre (sinon la pâte séche rapidement)

Etaler finement sur un plan de travail avec un rouleau à pâtisserie , de maniere a avoir un carré ou rectangle, etalez de maniere a avoir 2 mm depaisseur, ensuite à l'aide d'un roulette dentellé

couper des bandes (enleve le surplus sur els bord de maniere à les avoir bien droit),horizontales puis commencer par effectuer les premiers traits il en faut 4 en tout et donc 5 mini bandes pr sans allé jusquau bord ou alors vous risquz de cassez et de ne pas pouvoir confectionner les chabakiyya

vous devez arrive à ce resultat (voir photo ci dessous)